①. みがき本体から頭を切り離します。

②. 三枚におろします。

③. 中骨、頭、口、かまは食べやすい大きさに切ります。
（鍋や唐揚げで召し上がってください。）

④. 身皮を取ります。

⑤. キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
（時間があれば冷蔵庫で一晩寝かせます。）

⑥. 皮を軽く湯に通します。
（湯に通した後は氷水につけ、水気を取って細切りにします。）

⑦. ふく刺しを引きます。
少し斜めから角度をつけ、出来るだけ薄く包丁を入れます。

⑧. 盛り付け。